Over Balsamico Azijn Modena IGP Biologisch
Balsamico-azijn wordt herkend door zijn zachte, rijke smaakgevoel en een opmerkelijke zoetheid die in evenwicht wordt gehouden door zuurgraad. Onze traditionele balsamico-azijn uit Modena voegt het unieke karakter van specifieke lokale druivensoorten toe en de gelaagde complexiteit die voortkomt uit een traditioneel en lang productieproces en langdurige rijping.
De rauwe most van de druiven, niet gefermenteerd en zonder de druivenstelen, wordt 24 uur gekookt totdat het tot een derde is teruggebracht. Dit wordt gemengd met sterke biologische rode wijnazijn om een totale zuurgraad van minimaal 6% te verkrijgen. Het hele proces is zeer delicaat om een natuurlijke zoetheid in het eindproduct te krijgen. Daarna wordt de azijn 5 jaar in houten vaten gerijpt en in hun eigen fabriek gebotteld. De klimaatverandering van zeer koude winters en zeer hete zomers is kenmerkend voor de rijping en smaak van balsamico.
Bewaring en houdbaarheid
Balsamico azijn is onbeperkt houdbaar in een gesloten pot bij kamertemperatuur. Hoewel de kleur iets donkerder kan worden en vaste stoffen kunnen neerslaan, is dit normaal en duidt dit niet op bederf. Als je het alleen voor salades gebruikt en niet om te koken, kun je het zelfs in de koelkast bewaren.
Mits goed bewaard blijft de balsamico azijn minimaal 3 jaar houdbaar.
Verzending en levering
Artikel kan worden bezorgd en opgehaald in de winkel.
Het product wordt geleverd in glazen potten. We dragen ons steentje bij om de cirkel naar circulariteit te sluiten door dit product aan te bieden in een glazen pot met statiegeld, dat volledig terugbetaald kan worden in onze winkel voor je volgende aankoop.
Voedingsinformatie
Voedingswaarde per 100 g
Energie 178 Kcal
Eiwit (g) 0.8
Vet (g) <0.1 (Verzadigd: <0.1)
Koolhydraten (g) 39 (Suikers: 39)
Voedingsvezels (g) 0
Zout (g) 0
Allergenen: Geen bekende allergenen
Gebruiksaanwijzing
Balsamico-azijn is heerlijk als je het over salades en geroosterde groenten sprenkelt. Je kunt het ook samen met onze extra vierge olijfolie gebruiken, gewoon als specerij, dip of voor een speciale vinaigrette.
Het zal u ook goed van pas komen bij gekookte maaltijden. Deze azijn behoudt zijn pittige kick en balanceert de rijke smaak van vlees, gevogelte en vis, en voegt welkome zuurgraad toe aan groenten. Voeg het halverwege je gekarameliseerde uien toe en je smaakpapillen dansen!
Smaakcombinaties: Tomaten, mozzarella en geitenkaas, aardbeien, honing, romaine, groenten, perziken, olijfolie, champignons, uien.
Andere interessante informatie
Balsamico-azijn wordt al bijna duizend jaar geproduceerd in en rond zijn geboorteplaats, de stad Modena, in de noordelijke regio van Emilia-Romagna, Italië. Dit is een wijngebied dat gespecialiseerd is in de druivenrassen Trebbiano (wit) en Lambrusco (rood). Het was de traditie om een deel van de most (het ongegiste druivensap) opzij te zetten om een heel speciale azijn te maken. De manier waarop het eeuwen geleden werd gemaakt, is nog steeds vrijwel de manier waarop traditionele balsamico-azijn vandaag de dag wordt gemaakt.
Het sap wordt langzaam gekookt tot de consistentie van een siroop, waarbij de smaken en aroma's worden geconcentreerd en de kleur donkerder wordt. Het wordt vervolgens afgekoeld en overgebracht naar houten vaten, waar de gekookte most een langzame gisting ondergaat, waardoor alcohol ontstaat die op zijn beurt wordt aangevallen door azijnbacteriën, waardoor de wijn in azijn verandert.
Er is een reden waarom balsamico-azijn zijn naam dankt aan het Latijnse woord "balsamum", wat herstellend, genezend betekent. Het bevat veel antioxidanten en het is aangetoond dat het het cholesterolgehalte verlaagt; het is mierenglycemisch, waardoor het een zegen is voor diabetici die de bloedsuikerspiegel willen stabiliseren; en de belangrijkste actieve stof is azijnzuur, dezelfde probiotische bacterie die kimchi zijn superkrachten geeft, de immuniteit verhoogt en je een vol gevoel geeft. Oorspronkelijk werd een lepel balsamicoazijn gebruikt als tonicum en elixer, en kleine flesjes langgerijpte aceto balsamico werden aan belangrijke mensen geschonken als een speciaal smaakkenmerk.