Over Tamari Biologisch
Tamari wordt geperst uit de vloeistof die uit de misopasta (gefermenteerde sojabonen, zout, water, koji en moromi) loopt naarmate het ouder wordt.
Sojabonen worden geweekt en gekookt in cilindrische stoomkokers. De gekookte bonen worden tot klompjes gevormd en bestrooid met "seed koji" (aspergillus oryzae). De nuggets worden in een temperatuur- en vochtigheidsgestuurde incubatiekamer geplaatst. Tijdens de 48 uur in de incubatiekamer ontwikkelen de nuggets een donzige gele schimmel. De gerijpte koji wordt met water en zeezout in fermentatietanks gedaan. Onder constant toezicht rijpt de blend 4-6 maanden. Het product wordt in lagen stof gewikkeld en geperst om de rauwe tamari te verkrijgen. De rauwe tamari wordt gepasteuriseerd en gefilterd om het eindproduct te worden.
Bewaring en houdbaarheid
Bewaar tamari in een koele, droge, luchtdichte verpakking, uit de buurt van zonlicht en hitte. Het hoeft niet te worden gekoeld, maar verliest geen smaak als het in de koelkast wordt bewaard.
Tamari behoudt, mits op de juiste manier bewaard, de smaak en kracht tot wel 2 jaar.
Verzending en levering
Het product kan worden bezorgd en opgehaald in onze winkel in de Pijp.
Het product wordt geleverd in glazen flessen. We dragen ons steentje bij om de cirkel naar circulariteit te sluiten door dit product aan te bieden in een glazen pot met statiegeld, dat volledig terugbetaald kan worden in onze winkel voor je volgende aankoop.
Voedingsinformatie
Voedingswaarde per 100 g
Energie 670 Kcal
Eiwit (g) 6.7
Vet (g) 64.5 (Verzadigd: 57.2)
Koolhydraten (g) 7.4 (Suikers: 7.4)
Voedingsvezels (g) 16.3
Zout (g) 0.09
Allergenen: Kokos
Gebruiksaanwijzing
De umami-smaak past uitstekend bij vegetarische en veganistische maaltijden door een hartige bite toe te voegen die meestal wordt geassocieerd met vleesgerechten. Door zijn consistentie en uitgebalanceerde smaak is hij ideaal om te gebruiken als dipsaus. Tamari is eigenlijk een betere dipsaus voor sushi dan sojasaus, omdat het de vis niet overweldigt met zoutheid. Je kunt tamari ook toevoegen aan soepen, stoofschotels, marinades, roerbakgerechten en Aziatische sauzen, of het rechtstreeks uit de fles gebruiken als kruiderij voor noedels, knoedels, vis (vooral rauw, zoals sashimi) en tofu. Tamari (samen met een beetje suiker) is ook een populaire smaakmaker voor geroosterde noten, vooral amandelen.
Smaakcombinaties: Bruine rijst, olijfolie, knoflook, gember, sjalot, rijstazijn